El problema real
Si la merma nunca queda asentada, el negocio solo ve el síntoma: margen más bajo y faltantes más frecuentes.
Error común
- Tratar toda diferencia como “normal”.
- No separar merma por receta o proceso.
- No revisar si el problema viene de compra, recepción o producción.
Cómo resolverlo
- Registrá merma por tipo.
- Comparala con rendimiento esperado.
- Mirala junto con recepción y costo.
- Usala para decidir compras y ajustes.
Checklist rápido
- Registro de merma
- Rendimiento esperado
- Costo asociado
- Seguimiento periódico
¿Querés verlo aplicado a una operación real?
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