El problema real
Muchos negocios calculan una vez, fijan un precio y después viven varios meses mirando un margen imaginario.
Error común
- No actualizar precios de insumos.
- No contemplar merma.
- Usar rendimientos teóricos como si fueran reales.
Cómo resolverlo
- Actualizá el precio de insumos con cada compra.
- Definí receta y rendimiento.
- Medí merma cuando exista.
- Revisá periódicamente el impacto en margen.
Checklist rápido
- Precio real
- Rendimiento
- Merma
- Costo por porción o unidad
¿Querés verlo aplicado a una operación real?
Ver costeo de recetas y mermas